Allgemeines
Der Spargel (Asparagus officinalis) oder Gemüsespargel ist ein saisonales Gemüse, das nur im Frühjahr erhältlich ist. Es handelt sich um eine blühende, mehrjährige Pflanzenart, die zur Gattung Asparagus gehört.
In der Vergangenheit wurde die Spargelpflanze als Lilienart eingestuft, wie die verwandten Alliumarten Zwiebel und Knoblauch . Heute gehören die zwiebelartigen Pflanzen zur Familie Amaryllidaceae und Spargel in die Familie Asparagaceae . Asparagus officinales ist in den meisten Teilen Europas, Westasiens und Nordafrikas eine einheimische Pflanze.
Kommerziell ist Spargel eine interessante Gemüsepflanze, die in großem Maßstab angebaut wird. Neben weißem Spargel wird auch grüner Spargel produziert. Um weißen Spargel zu bekommen, darf kein Licht an die Sprossen gelangen. Deshalb werden sie mit Erde bedeckt und in Dämmen angebaut. Ohne Lichteinfall findet keine Photosynthese statt und die Sprosse bleiben weiß.
